La tecnología permite evaluar características que pueden aportar información para la selección de reproductores y su descendencia
Por cuarto año consecutivo, los criadores de la raza Brahman que participan en Expocruz 2026 sometieron a sus ejemplares a una evaluación mediante ultrasonografía de carcasa, una herramienta que permite conocer características relacionadas con la calidad y el rendimiento de la carne sin necesidad de faenar a los animales.
La medición busca complementar la evaluación externa de los ejemplares con información sobre lo que existe debajo del cuero, tomando en cuenta que los animales que participan en la exposición tienen principalmente un propósito reproductivo y representan genética destinada a mejorar los hatos ganaderos.
Waldemar Gutiérrez, gerente técnico de QBeef, explicó que la técnica permite obtener información de diferentes características de la carcasa que tienen relación con el desempeño de la descendencia.
“Lo que nosotros vemos con la técnica de ultrasonografía es el área del ojo de lomo, el espesor de grasa dorsal, el espesor de grasa de cadera y el porcentaje de grasa intramuscular”, señaló.
De acuerdo con el especialista, estos parámetros presentan una alta correlación con la descendencia, por lo que su medición permite identificar características deseables que pueden ser transmitidas a futuras generaciones.
La evaluación mediante ultrasonografía generalmente se realiza en animales de alrededor de 18 meses de edad. Sin embargo, durante las exposiciones ganaderas se opta por medir a todos los ejemplares participantes, debido a que la información obtenida también forma parte de los catálogos y puede ser considerada dentro del proceso de juzgamiento.
Uno de los parámetros de mayor importancia es el área del ojo de lomo, debido a que está relacionada con una mayor cantidad de carne y un mejor rendimiento de desposte. De esta manera, la información complementa la apreciación visual de los jueces y permite contar con datos objetivos sobre características productivas.
“Lo que nosotros vemos con la técnica de ultrasonografía es el área del ojo de lomo, el espesor de grasa dorsal, el espesor de grasa de cadera y el porcentaje de grasa intramuscular”
Más de 190 animales evaluados
Durante la jornada de medición en Expocruz 2026, el equipo técnico evaluó a más de 190 animales pertenecientes a entre 12 y 15 cabañas, identificadas entre las que trabajan con genética Brahman mejorada en Bolivia.
Gutiérrez explicó que los primeros resultados son todavía preliminares, debido a que durante la jornada se encontraba en proceso la colecta de imágenes. Posteriormente, las imágenes son procesadas en laboratorio para obtener las mediciones correspondientes.
“Como adelanto podríamos decir que es un gran avance. Cada vez vemos animales mejor acabados, vemos animales con más área de ojo de lomo”, afirmó.
El especialista destacó que la ultrasonografía permite diferenciar características específicas de la carne que no pueden determinarse únicamente mediante el peso vivo o la evaluación externa del animal.
“El peso vivo es un indicador de cuero, indicador de carne, indicador de grasa, patas, cabeza. Nosotros medimos lo que es calidad de carne utilizando la técnica de ultrasonografía”, explicó.
Los resultados obtenidos durante la evaluación serían procesados y entregados a la organización del evento durante la misma jornada, permitiendo incorporar esta información a los registros y materiales utilizados en Expocruz 2026.
La aplicación de esta tecnología en animales Brahman destinados a la reproducción permite, de esta manera, sumar información objetiva al proceso de selección genética y aportar elementos para identificar ejemplares con características de carcasa de interés para la producción de carne.
Fuente: Waldemar Gutierrez
Redacción: Publiagro
