Una faena técnica en el Frigorífico El Carmen busca aportar conocimientos para fortalecer la producción y el valor agregado de esta especie en Bolivia
El frigorífico El Carmen fue escenario de una faena técnica de búfalos, desarrollada con el propósito de analizar el comportamiento productivo de esta especie, desde el bienestar animal hasta el procesamiento de la carne y el desposte. La actividad contó con la participación de la especialista argentina Claudia Rebak y un grupo de personas vinculadas al sector ganadero.
Tatiana Virreira, propietaria del frigorífico El Carmen, explicó que la jornada forma parte de una serie de actividades orientadas a fortalecer los conocimientos sobre la producción bufalera en Bolivia.
“Estamos justo en el frigorífico El Carmen en una faena técnica para analizar y ver lo productivo que es el búfalo desde su bienestar. Estamos con la doctora Claudia Rebak, desde Argentina, que está haciendo el estudio y mañana en la tarde va a dar una charla técnica sobre todo lo que hemos avanzado hoy día, desde la faena hasta el desposte del búfalo”, señaló.
La empresaria también destacó que esta actividad forma parte de la denominada Semana Bufalera, una iniciativa que reúne diferentes espacios de capacitación y promoción de la especie.
“Es una semana especial para nosotros que la llamamos Semana Bufalera. Hay un taller de quesos y leche también y el jueves 24 vamos a estar con el juzgamiento en la exposición y la noche bufalera en la Casa del Ganadero. Así que los esperamos a todos para que compartan con nosotros conocimientos sobre este animal tan noble”, expresó Virreira.
Evaluación de la carne bufalina
Durante la faena técnica, la doctora Claudia Rebak explicó que el trabajo busca establecer diferencias y similitudes entre el búfalo y el ganado vacuno, considerando tanto los procedimientos de faena y procesamiento como los atributos de calidad de la carne.
“Ver una faena de búfalo, siempre tenemos en cuenta, comparando al búfalo con el ganado vacuno, para ver las diferencias y similitudes que hay en cuanto al procesamiento, a la faena en sí y después también ver los atributos de calidad de carne que tienen ambas especies”, explicó la especialista.
“Estamos justo en el frigorífico El Carmen en una faena técnica para analizar y ver lo productivo que es el búfalo desde su bienestar. Estamos con la doctora Claudia Rebak, desde Argentina, que está haciendo el estudio y mañana en la tarde va a dar una charla técnica sobre todo lo que hemos avanzado hoy día, desde la faena hasta el desposte del búfalo”
La actividad permitió reunir a personas interesadas en la producción y transformación de productos bufalinos, quienes participaron con preguntas, comentarios y aportes relacionados con el manejo y procesamiento de esta especie.
“Pudimos hacer un grupo de personas interesadas, donde también cada uno fue aportando, preguntando, comentando distintas cuestiones que hacen a la faena de esta especie tan noble”, manifestó Rebak.
La especialista argentina también se refirió al crecimiento que viene experimentando la actividad bufalera en Bolivia, tanto en la producción como en el consumo de sus derivados.
“Bolivia cada día está teniendo más cantidad de productores que se dedican justamente a producir búfalos y también a más consumidores que comienzan a consumir estos productos, tanto como carne como los subproductos derivados”, indicó.
En ese sentido, destacó la apertura de nuevos espacios de comercialización de productos elaborados exclusivamente con leche y carne de búfalo, además de otros establecimientos que ofrecen esta carne como una alternativa diferenciada para los consumidores.
“Sabemos que hace poco se abrió un local que está comercializando productos exclusivamente de búfalo y también hay varios otros lugares donde están comercializando la carne de búfalo como carne diferenciada”, señaló.
Rebak explicó que el objetivo es otorgar un mayor valor agregado a la producción bufalina, mediante el conocimiento de sus características y el desarrollo de alternativas de comercialización.
“Esa es la idea de poder darle un valor agregado a la carne de esta especie, que tantos beneficios trae al sector productivo”, concluyó.
Las actividades de la Semana Bufalera continuarán con una charla técnica sobre los resultados de la faena y el desposte, además de un taller de elaboración de quesos y productos lácteos. La agenda también contempla el juzgamiento de búfalos en Expocruz 2026 y la Noche Bufalera, espacios destinados a compartir conocimientos y promover el desarrollo de esta actividad pecuaria en el país.
Fuente: Tatiana Virreira y Gladys Rebak
Redacción: Publiagro
