La temporada invernal favorece la elaboración artesanal de carne porcina, elevando el riesgo de contagio y transmisión de la enfermedad
Previo al inicio del invierno, comienza también la temporada de mayor riesgo de Triquinosis en los cerdos, una enfermedad parasitaria que representa una amenaza tanto para la producción porcina como para la salud pública. Durante esta época del año aumentan las faenas domésticas y la elaboración artesanal de embutidos y productos derivados del cerdo, muchas veces sin control sanitario, situación que incrementa las posibilidades de contagio y transmisión de esta zoonosis.
La triquinosis, también conocida como triquinelosis, es causada por parásitos del género Trichinella, principalmente Trichinella spiralis. La enfermedad afecta a los cerdos cuando consumen carne contaminada, restos de animales infectados o alimentos expuestos a roedores portadores del parásito.
Uno de los principales problemas de esta enfermedad es que en los cerdos generalmente no presenta síntomas visibles, por lo que un animal infectado puede aparentar estar completamente sano. Por ello, los controles sanitarios y la inspección veterinaria son fundamentales para evitar que la carne contaminada llegue al consumo humano.
¿Por qué aumenta el riesgo en invierno?
El riesgo suele incrementarse durante el invierno debido a diversos factores. En zonas rurales y sistemas de crianza familiar aumenta la faena casera de animales y la producción artesanal de chorizos, salames y otros embutidos.
Además, las bajas temperaturas favorecen la conservación de estos productos, lo que incrementa su consumo. Cuando estas prácticas se realizan sin análisis sanitarios ni supervisión veterinaria, el peligro de transmisión crece considerablemente.
Especialistas señalan que durante esta época también aumenta el almacenamiento de alimentos y residuos orgánicos en las granjas, favoreciendo la presencia de roedores, considerados uno de los principales vectores de propagación del parásito.
«El riesgo suele incrementarse durante el invierno debido a diversos factores. En zonas rurales y sistemas de crianza familiar aumenta la faena casera de animales y la producción artesanal de chorizos, salames y otros embutidos»
Contagio de la enfermedad en granjas
La triquinosis se transmite principalmente cuando los cerdos consumen:
- Carne contaminada.
- Restos de animales infectados.
- Basura o desperdicios sin tratamiento térmico.
- Alimentos contaminados por roedores.
En el caso de los seres humanos, el contagio ocurre exclusivamente por el consumo de carne de cerdo o productos derivados que no fueron cocinados adecuadamente o no pasaron controles sanitarios.
Comportamiento de la enfermedad en las granjas porcinas
En las granjas porcinas, la enfermedad está relacionada principalmente con fallas de bioseguridad. La presencia de ratas y ratones, la alimentación con basura o desperdicios sin tratamiento adecuado y el contacto con restos cárnicos contaminados son algunas de las principales vías de propagación del parásito.
En sistemas tecnificados el riesgo es mucho menor debido a los controles sanitarios, el manejo adecuado de la alimentación y las medidas permanentes de higiene. Sin embargo, en sistemas de traspatio o producción informal, donde existen menos controles, la enfermedad puede mantenerse silenciosamente dentro de la granja.
Debido a que los cerdos infectados no suelen mostrar síntomas evidentes, el control preventivo y la vigilancia sanitaria son las herramientas más importantes para evitar brotes.
Prevalencia en Sudamérica
Situación actual en Bolivia
En Bolivia, la triquinosis no registra altos niveles de incidencia en la porcicultura industrial, aunque continúa siendo una enfermedad bajo vigilancia sanitaria debido al riesgo que representa para la salud humana.
El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) realiza controles en mataderos autorizados y campañas de prevención, especialmente en temporadas donde aumenta la faena doméstica.
Especialistas del sector porcino señalan que el principal desafío sigue siendo la informalidad en la comercialización de carne y derivados, así como la falta de controles en algunas faenas familiares.
Actualmente, departamentos con importante producción porcina como Santa Cruz, Cochabamba y Tarija han fortalecido sus sistemas tecnificados y medidas de bioseguridad, reduciendo significativamente los riesgos sanitarios dentro de las granjas comerciales.
Recomendaciones para prevenir la triquinosis
Entre las principales recomendaciones para prevenir la enfermedad se encuentran:
- Comprar carne y embutidos únicamente en lugares autorizados.
- Cocinar completamente la carne de cerdo.
- Evitar el consumo de productos artesanales sin control sanitario.
- Mantener control de roedores en las granjas.
- No alimentar a los cerdos con basura o restos cárnicos.
- Realizar faenas bajo supervisión veterinaria.
Productores y especialistas coinciden en que la prevención, la bioseguridad y la educación sanitaria son fundamentales para proteger la salud pública y garantizar una producción porcina segura en Bolivia.
Fuente: OMSA, SENASAG
Redacción: Publiagro
