El taller de hoy reveló que con la leche de búfala se pueden hacer productos más nutritivos, con mayor rendimiento y valor agregado, y Eduardo Lo Buono enseñará sobre quesadillas artesanales en el Simposio
Eduardo Lo Buono, maestro quesero, lideró hoy un taller práctico en el que se elaboraron quesos frescos, mantequilla, ricota, yogurt y la clásica mozzarella, todos a partir de leche de búfala. En su exposición remarcó las diferencias clave entre la leche bovina y la búfala: esta última tiene mayor contenido de grasa, mayor cantidad de calcio, mejor perfil de proteínas (incluyendo variantes como A2A2, que favorecen la digestibilidad), menos colesterol. Son factores que no solo impactan en salud, sino en sabor, textura y capacidad de retener sólidos útiles al momento de hacer queso.
Una ventaja técnica muy concreta es el rendimiento: para producir un kilo de queso con leche de vaca a menudo se necesitan entre 7 y 8 litros, mientras que con leche de búfala bastan aproximadamente 4 litros. Eso significa que con la mitad de leche búfala se alcanza la misma producción de queso bovino, lo que optimiza costos y maximiza el valor agregado del producto. Este dato coincide con estudios académicos que muestran que mozzarella hecho con leche búfala tiene casi 50 % más rendimiento que con leche de vaca.
Algunos datos técnicos recopilados en investigaciones:
- En la producción de mozzarella con leche búfala, por ejemplo, se obtienen entre 20 y 22 kg de mozzarella de 100 litros de leche búfala, frente a rendimientos mucho menores con leche de vaca.
- El queso hecho con leche búfala tiende a tener mayor contenido de grasa y proteína, mejor textura y sensación cremosa.
- En términos de nutrición, la leche de búfala suele aportar mayor cantidad de minerales como calcio, y tiene perfiles de proteína más robustos, lo que se refleja también en los productos derivados como quesos ripenidos o frescos.
Cuadro técnico comparativo: Leche de vaca vs. Leche de búfala
“La leche de búfala ofrece ventajas nutricionales y técnicas que multiplican el valor de los productos lácteos; con menor volumen se logra mayor rendimiento en queso, y talleres prácticos como el de Eduardo Lo Buono muestran cómo transformar ese potencial en emprendimientos reales”
Invitación al Simposio y charla
Eduardo Lo Buono estará presente en el Simposio Internacional de Búfalos, con una charla el martes, titulada “Quesadillas artesanales: cómo empezar un negocio de quesadilla desde cocina doméstica”. En ella enseñará cómo pasar de la elaboración básica de quesos a productos más elaborados, con valor agregado y posibilidad de mercado. Invita a todos los productores, especialmente a aquellos que aún no han incursionado en la producción de subproductos de leche de búfala, a participar, aprender y explorar esta oportunidad técnica y comercial.
Redacción: Publiagro
