Productores y estudiantes aprendieron técnicas para elaborar mozzarella, yogur y kéfir como alternativas para diversificar la producción
La apuesta por agregar valor a la producción lechera llegó hasta el municipio de Cuevo, en el Chaco cruceño. Productores, estudiantes y técnicos participaron en una jornada de capacitación organizada por la empresa Biotal, orientada a fortalecer los conocimientos sobre transformación de productos lácteos y abrir nuevas oportunidades para las familias dedicadas a esta actividad.
Como parte de una gira técnica por la región, la empresa desarrolló un taller práctico sobre elaboración de queso mozzarella, yogurt y kéfir, reuniendo a productores lecheros, estudiantes del Instituto Tecnológico de Cuevo y actores vinculados al desarrollo del sector. La iniciativa busca impulsar la diversificación de la producción y generar mayor valor agregado a la leche producida en la zona.
Capacitación para impulsar el desarrollo lechero
El gerente general de Biotal, Hernán Aguilera, explicó que esta actividad forma parte de una estrategia de acompañamiento al sector lechero del Chaco, promoviendo la transferencia de conocimientos y el fortalecimiento de capacidades técnicas.
«Estamos en Cuevo, en la tercera etapa de realidad para poder apoyar el desarrollo lechero de la zona. Estamos ahora con una sección de capacitación en elaboración de queso mozzarella y fermentados de yogur y de kéfir».
Aguilera destacó que la empresa no solo busca compartir conocimientos en aula, sino también conocer de cerca la realidad de los productores.
«Tenemos técnicos trabajando en el ambiente y esperamos que sea un aporte para el desarrollo lechero del pueblo. Por otra parte, tenemos también un plan para que mañana estemos en una propiedad Entre Rumbos, para poder conocer la actividad lechera desde la base. De todas maneras, estamos contentos de estar aquí».
El ejecutivo señaló que este tipo de actividades permiten acercar nuevas tecnologías y alternativas de procesamiento a los pequeños productores, contribuyendo a mejorar la calidad de los productos y ampliar las posibilidades de comercialización.
Cuevo consolida su identidad como municipio quesero
El presidente de la Asociación de Productores de Leche de Cuevo, Ronny Vaca, destacó que la actividad lechera se ha convertido en uno de los principales motores económicos del municipio y una fuente importante de ingresos para las familias rurales.
«Es un sector muy importante para nuestro municipio. El sector lechero de Cuevo cada vez está teniendo mayor relevancia, se caracteriza por tener propiedades lecheras, que han sido la lechería es una excelente alternativa para el desarrollo de la familia, para el desarrollo de toda la región».
Más allá de la producción de leche, Vaca aseguró que el municipio ha logrado consolidar una identidad propia gracias a la elaboración de quesos artesanales.
«Estamos en Cuevo, en la tercera etapa de realidad para poder apoyar el desarrollo lechero de la zona. Estamos ahora con una sección de capacitación en elaboración de queso mozzarella y fermentados de yogur y de kéfir¨
«Cuevo se ha convertido más que un municipio lechero, en un municipio quesero. Entonces aquí la mayoría de las propiedades, pequeñas propiedades, elaboramos queso artesanal, queso artesanal criollo, pero también ya hemos tenido innovaciones, como por ejemplo el queso con ají, queso con orégano, queso estirado y algunas otras variedades y derivados de la leche».
El dirigente explicó que, aunque la actividad continúa dependiendo de las condiciones climáticas, en los últimos años se registraron avances importantes en el manejo de pasturas y alimentación del ganado, factores que han permitido mejorar la producción.
«El sector se encuentra, de manera adecuada, dependemos mucho de los factores climáticos, sin embargo, últimamente hemos tenido un desarrollo adecuado de lo que significan las pasturas, lo que significa todo lo que es la alimentación para nuestro ganado».
Actualmente, la Asociación de Productores de Leche de Cuevo está integrada por 24 productores, quienes en conjunto generan alrededor de mil litros de leche por día.
Formación para las nuevas generaciones
La capacitación también contó con la participación activa de estudiantes del Instituto Tecnológico de Cuevo, quienes aprovecharon la jornada para complementar los conocimientos adquiridos en las aulas.
La docente Sahara Suárez agradeció a Biotal por llevar este tipo de iniciativas al municipio y destacó el interés que despiertan entre los futuros profesionales del área agropecuaria.
«El Tecnológico Cuevo es una institución dependiente del Ministerio de Educación. Es capaz de capacitar y de formar profesionales en los municipios y alcaldías de esta zona».
Asimismo, resaltó el entusiasmo demostrado por los estudiantes durante el desarrollo del taller.
«Nosotros siempre queremos estas capacitaciones. Y este tema de industrialización, transformación de productos lácteos, elaboración de, es muy apasionante para mis estudiantes. Ellos han pedido, han rogado por esta capacitación y están participando».
Finalmente, expresó su reconocimiento a la empresa por apoyar el fortalecimiento del sector productivo local.
«De esa manera, les doy gracias al ingeniero y a todos los que están participando también, porque es una fortaleza para nuestro municipio productivo».
Estudiantes destacan el aprendizaje práctico
Entre los participantes estuvo Juanita Romero, estudiante de tercer año de la carrera de Agropecuaria del Instituto Tecnológico de Cuevo, quien valoró la importancia de recibir formación práctica en transformación de productos lácteos.
«Nos ayuda a fortalecer nuestros conocimientos y seguir conociendo más sobre el tema, ya que llevamos la materia de transformación de productos. Y así que es muy, muy interesante para nosotros los estudiantes».
La gira de Biotal continuará con visitas técnicas a unidades productivas de la región, donde sus especialistas conocerán de cerca los sistemas de producción lechera y brindarán asesoramiento a los productores. Con estas actividades, la empresa busca contribuir al fortalecimiento de la cadena láctea en el Chaco cruceño, promoviendo la capacitación, la innovación y la industrialización como herramientas para generar mayor valor agregado y mejorar los ingresos de las familias productoras.
Fuente: Publiagro
