Luis Quiles, presidente de Asocriabuf, destacó las cualidades únicas de la leche de búfala y la alta expectativa por el Simposio del Búfalo que arranca mañana en Santa Cruz
El segundo día del Pre-Simposio de Búfalos en Bolivia estuvo marcado por el entusiasmo y la sorpresa. Productores, técnicos y aficionados se dieron cita en un taller práctico de elaboración de queso con leche de búfala, donde aprendieron en vivo las bondades de un producto que, poco a poco, empieza a conquistar paladares y mercados.
Luis Quiles, presidente de la Asociación de Criadores de Búfalos (Asocriabuf), explicó que la diferencia clave frente a la leche bovina está en su composición: “La leche de búfala tiene un mayor tenor graso, altos niveles de calcio y una proteína A2A2 que la hace muy digerible. No produce malestar en el sistema digestivo y, además, se transforma en quesos de altísimo valor en el mercado”.
La producción varía según la alimentación y manejo, pero mientras en Bolivia se registran búfalas con 6 a 12 litros diarios, en países como Italia los promedios superan los 13 litros, e incluso existen récords mundiales de animales que alcanzan los 40 litros en un solo día. Ese potencial entusiasma a los productores bolivianos que buscan diversificar y fortalecer sus hatos.
“Con talleres prácticos y gran participación, el preámbulo del Simposio del Búfalo mostró el potencial productivo de la especie y encendió la expectativa para tres días de conocimiento e integración internacional”
El taller superó todas las expectativas. Inicialmente diseñado para 15 a 18 participantes, terminó reuniendo casi el doble, obligando a habilitar dos salas y dos cocinas para la parte práctica. “Lo más valioso es que los asistentes pudieron ver y hacer queso con sus propias manos, entendiendo el valor agregado que esta producción puede generar”, remarcó Quiles.
Pero el evento es apenas la antesala de lo que se viene. Mañana arranca oficialmente el Simposio Internacional del Búfalo, que reunirá durante tres días a más de 20 expositores de América y Europa. Serán más de 30 conferencias que abordarán la genética, la producción, la transformación de la leche, la carne y el futuro de esta especie en el continente.
“Es el simposio de los simposios. Está pensado para la familia, para unir, para cruzar puentes. Invitamos a ganaderos, técnicos y productores a no perderse esta oportunidad única de aprender y crecer junto al búfalo”, enfatizó Quiles.
Con el crecimiento del hato bufalino boliviano —que ya creció más del 500% en los últimos años—, la cita en Santa Cruz no solo es un espacio de capacitación, sino una plataforma que proyecta a Bolivia como referente regional en la producción bufalera.
Redacción: Publiagro
