Un estudio de la Universidad de Tokio sostiene que igualmente se permite mejorar la calidad de la carne. Aseguran que el cerdo más sabroso proviene de los que comen la cebada que sobró después de hacer el licor japonés shochu.
Un equipo de cerveceros profesionales y agricultores académicos afirma que los nutrientes de la cebada fermentada sobrante pueden reducir el estrés de los animales, lo que da como resultado un solomillo y filetes de mejor sabor.
«Kyushu, en el oeste de Japón, es conocida históricamente por hacer shochu y por sus muchas granjas de cerdos. Esperamos que proyectos de investigación colaborativa como el nuestro puedan beneficiar directamente a la comunidad local y al medio ambiente mundial», dijo Yasuhisa Ano, primer autor del artículo de investigación. publicado en Food Chemistry.
Actualmente, la mezcla de sobras que queda después de destilar el alcohol se considera desperdicio industrial y, a menudo, se elimina de manera que se genere más dióxido de carbono que cambia el clima.
Alimentar con sobras de destilación a los animales de granja puede mejorar la calidad de vida de los animales, reducir los costos de los agricultores y cerveceros, atraer a los amantes de la comida más exigentes y beneficiar al medio ambiente al reducir el desperdicio de alimentos.
El shochu japonés se puede hacer con cebada, patatas, arroz u otros almidones, primero descompuestos con moho, luego fermentados con levadura y finalmente destilados a un contenido de alcohol por lo general superior al 20 por ciento.
Por cierto, el sake japonés es una bebida fermentada siempre hecha de arroz con un contenido de alcohol típicamente alrededor del 15 por ciento.
Las sobras reducen el estrés
Investigadores de la Universidad de Tokio alimentaron a seis cerdos con una dieta estándar complementada con restos de destilación de shochu, la mezcla seca de cebada, moho y levadura que quedaba después de destilar el shochu.
Los cerdos alimentados con restos de shochu desde los 3 a los 6 meses de edad tenían cantidades más altas de anticuerpos llamados IgA en su saliva, lo que indica que los restos de shochu mantuvieron a los cerdos más sanos que la dieta estándar.
Además, los cerdos alimentados con restos de shochu tenían niveles de estrés más bajos que los cerdos alimentados con la dieta normal suplementada con cebada fresca, medido por la cantidad de cortisol, una hormona del estrés común, en su saliva.
Otros estudios han relacionado respuestas más saludables al estrés con dos bloques de construcción de proteínas llamados péptidos de leucina e histidina, que el shochu de cebada contiene en abundancia.
El equipo de investigación de la Universidad de Tokyo realizó pruebas adicionales en ratones para estudiar el efecto de los restos de la destilación del shochu de cebada sobre el estrés.
Los ratones que comieron los restos de la destilación solo una vez directamente antes de un evento estresante volvieron a su comportamiento normal más rápido que otros ratones.
Los ratones que comieron los restos de shochu también tenían niveles normales de dopamina en sus cerebros después del evento estresante, lo que indica una mejor respuesta al estrés.
Aseguran que «la dieta de las sobras hace que la carne de cerdo sea más sabrosa».
«Esperamos que la identificación de estos beneficios para los animales y la creación de un producto de sabor premium para los consumidores aumente la motivación de los agricultores para probar una nueva dieta para sus cerdos», dijo el profesor Masayoshi Kuwahara, director del Centro de Ciencia de Recursos Animales de la Universidad de Tokio.
Fuente: Mundo Agropecuario
